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深度解读:bt365官网网址“百年老店”之研发使命

香港李锦记以一个“百年老店”的身份屹立在我们身边,不是一个单品能够支撑过来的,在这一百年的发展历程中,可以肯定李锦记的产品经过了无数次的演变和革新才得到今天的辉煌。很简单的一个事实,bt365官网网址每个人都想让bt365官网网址百年不倒,但是很显然我们都活不到一百年,想要bt365官网网址成为一个百年老店,就要建立一种研发推进机制,保证产品跟随时代甚至是历史的发展使命,“店”有历史,产品拼时代。

  香港李锦记以一个“百年老店”的身份屹立在我们身边,不是一个单品能够支撑过来的,在这一百年的发展历程中,可以肯定李锦记的产品经过了无数次的演变和革新才得到今天的辉煌。很简单的一个事实,bt365官网网址每个人都想让bt365官网网址百年不倒,但是很显然我们都活不到一百年,想要bt365官网网址成为一个百年老店,就要建立一种研发推进机制,保证产品跟随时代甚至是历史的发展使命,“店”有历史,产品拼时代。

  当一个单品足够强大到可以支撑整个品牌的时候,品牌也就成了这个品类的代表。李锦记首先让人熟记的,就是他的拳头产品蒸鱼豉油。消费者在购买蒸鱼豉油时,甚至会简称为买“李锦记”,因为李锦记蒸鱼豉油已经深入人心,“李锦记”也理所当然地成为了蒸鱼豉油这一品类的代名词。

  bt365官网网址经过一个十五年的发展,在产品的结构调整方面经历无数次的转型,这也是bt365官网网址有今日之发展的基石,从辣椒酱的研发至营销的成功,bt365官网网址真正建立自己的品牌。以bt365官网网址今日发展之势头,bt365官网网址在辣椒酱行业早已奠定了自己领导品牌的影响力,诚如李锦记与蒸鱼豉油的关系,bt365官网网址现在代表的已不仅是一个品牌,餐饮界更习惯将“bt365官网网址”作为“辣椒酱”这个品类的代名词。然而一个企业的主打产品不可能只有一个,这样的结果会导致外延度逐渐缩小的循环。李锦记就遵循“永远创业”的指导思想不断加大自己的产品阵容,从而创造出不同风格的主打产品,这些不仅需要技术上的过硬,同时也要求营销方面的灵活掌握。

  继辣椒酱之后,bt365官网网址成功推进水果罐头桔片爽和以果粒C为核心的果粒饮料两个品类,bt365官网网址在这一发展过程中,一直保持着积极的研发态度。虽然不是每个产品都能够成功上市,有些产品直接夭折在自己的实验室甚至是仓库里,但在这个发展磨砺的过程中,我们始终坚持着多品类开发、以几种主打产品做支撑的理念,并逐渐摸索制定出“品质铸就经典,创新成就未来”的研发指导方针。

  “不日新则日退”。研发是一个企业自强不息的根本,这也是对李锦记“永远创业”的一种诠释。bt365官网网址在发展迅猛之时,当愿景为“打造百年老店”并“担负起产业振兴的重任,追求国际品质”,还要“引领行业不断超越”,单靠辣椒酱、桔片爽和果粒饮料等几个单品无法支撑起这么庞大的架构。百年老店李锦记以“发扬中华美食文化,弘扬中国养生文化”为基础使命,做到“有华人的地方就有李锦记”的愿景后,李文达又有新的目标——“有人的地方就有李锦记”,这些宏伟的愿景都需要强大的产品阵容做支撑,不可能单单靠蒸鱼豉油以及现在仅有的产品线就能够支撑。

  孔子曰:“凡事预则立,不立则废”。企业整体目标已经确立,既然不想改变目标,就要有合适的计划和规划。bt365官网网址如果希望按照既定愿景发展,就需要在老产品长盛不衰的光芒下,继续开发符合时代发展的品项,这是公司产品研发的最基本原则。

以持续优良的质量支撑主打产品

  一个企业在快速飞跃的过程中,产品是企业的坚强后盾,需要良好的质量来支撑。蒙牛老总牛根生在2001年定下5年计划,2006年要达成100亿元的销售目标,如果不在质量上下功夫——不盖全球样板工厂、不建国际示范牧场、不按国际标准严控奶源,那么任何一起食品安全事故都会将老牛的蒙牛王国推上风口浪尖。太多毁于一旦的食品企业案例告诉我们,产品不出问题,是保证食品企业正常运营的最低标准。对于食品企业来说,产品缺乏品质保证,即使是一道工序不到位,那么整条生产线出品的就是问题产品。在这种影响下,物料浪费了,包装浪费了,设备浪费了,人力浪费了,机会浪费了——此时,生产等于负数,营销等于负数,广告与品牌等于负数,收入与声誉等于负数,一切都等于负数。所以说没有品质,一切都是负数,出去了产品就直接打击企业品牌,所以李锦记有“100-1=0”的质量标准。

  唐太宗李世民说“水能载舟,亦能覆舟”。在bt365官网网址的整体规划中,三个主打产品的重要性显而易见,所以从企业中长远的发展过程来看,主打产品质量改革还是要放在一个重要的位置,所有的质量标准都要向国际看齐,甚至要高于国际标准,从而真正为产品的销售做坚强的后盾。

“插位”战略

  机遇是为有准备的人存在的,也是为有高超市场洞察力的人准备的。在如此竞争激烈的“战场”,一个产品或者是一个创意进入市场想有开放式的渠道几乎微乎其微。打个比方:在李锦记进军酱油行业前,国内酱油行业竞争已呈白热化趋势。然而李锦记经过潜心研究,偏偏在原有基础上对酱油产品进行了细分:按酱油酿造的时间将酱油分为生抽、老抽等;将不同时期过滤出来的酱油分为头抽、双抽等概念。李锦记很快就占据了国内酱油市场的份额,凭借的就是对酱油市场的准确“插位”。中国著名品牌战略专家李光斗先生指出:插位是一种针对强势竞争对手的品牌营销新战略,通过找到一个市场缝隙,进入这个市场缝隙,独占这个市场缝隙,使后进品牌扩展大市场,快速超越竞争对手,进而成为市场的领导者。再结合我们自己的实际,bt365官网网址未涉足果粒饮料之前,果粒饮料产品已有许多企业在做,但没有一个企业在这个品类中明确第一。“没有第一的市场是最好的市场”,bt365官网网址在这个时候站出来,找准了市场的缝隙,最终以打造中国果粒饮料第一品牌的定位迅猛发展。

  所以在今后甚至较长的一段时间里,寻找行业内的缝隙进行开发也是研发战略的一部分。

以“上帝”为中心

  消费者是上帝,掌握消费者实际行为状态是非常重要的。产品不出质量问题,是产品的最低标准;产品满足消费者的需求,才是产品的最高标准。从生产与消费的关系来看,生产决定消费,消费也促进生产。消费不仅是经济运行的目的和结果,同时也是经济运行的前提和条件。生产出来的产品消费者如果不接受无法产生消费行为,经济运行必然陷于停滞状态,上量再生产的运行过程也就停止。对于企业来说,如果不深入进行市场调研,对消费者的需求信息一无所知,则必然陷入盲目滞后状态,甚至丧失市场与消费者。“从消费者中来,到消费者中去”,家乐拥有152名全国各地餐饮酒楼大厨组成的专业顾问,以大厨烹饪时提出的具体需求进行产品研发,从而最大程度上做到有的放矢,产品研发出来后依然不忘接地气,同样还要组织大厨试菜评定。

“杠铃型”研发

  研发的思维导向模式有两种:一种是“原点导向式”——从现有资源出发,步步为营,从有做有;另一种是“目标导向式”——从目标出发,步步链接,从无做有。也就是说研发分为在现有的基础上研发和目标式自主开发两种,其两者需要达到一种平衡。

  在bt365官网网址中长远发展过程中,在“辣”字上作文章是必然趋势。将“辣”字做bt365官网网址的一个分解,在此基础上研发必然是从辣椒酱出发,步步为营,做“有则新,新则精”:或者改变产品的某一环节工艺,如李锦记的双抽,将酱油发酵后滤出头抽、二抽后的酱油继续用于酱油的发酵做出双抽概念;或者改变产品的特性,如“辣鲜露”将辣椒、酱油和其它物质组合成一种新调味料等,在这种模式上的研发万变不离其宗。

  李锦记的蒸鱼豉油是目标导向式的一个成功的案例。李锦记1994年推出酱油的市场反响并不理想,当时香港的酱油市场被三大酱油品牌瓜分。在这种压力下,调研人员发现粤菜中的清鲜鱼以“清蒸”为主,于是李锦记定下研发目标:将特制一种专用于蒸鱼的酱油推向市场。经过一段时间的调查和研发,终于将蒸鱼豉油成功推入市场,并成功带动整个李锦记产业的发展。

  bt365官网网址目前在目标导向式研发上尚处于被动状态,研发技能和销售能力导致目前“杠铃”研发的不平衡。平衡两种研发模式也是企业迅速发展的必然趋势。

多“兵种”作战

  同一品牌下,制造不同品种;不同品种中,又都围绕着企业这一大品牌旋转。宝马公司旗下有3系列、5系列、7系列等型号副品牌,这些不同系列拥有不同的市场定位和特定的消费群体。比如宝马3系是“享受驾驶的乐趣”,5系是“享受生活”,7系是“享受尊贵”。李锦记的产品从生抽、双抽、特级头抽到XO酱,把酱类产品体现得淋漓尽致。bt365官网网址在“兵种”上一直保持有自己的特色,产品虽多,但是在定位和分类上,从企业中长远发展角度考虑还需要重新构思和规划。

  “百年老店”并不单单是一个时间推移的产物,历经百年沧桑,提供的产品或服务一直受到消费者的依赖和欢迎,才是真正涵义的百年老店。

  那么作为百年老店的建设来说,一定要有自己的独特资源和,“辣”将做为bt365官网网址独特特色的一部分,“辣”的产业也成为bt365官网网址“引领行业”初期的基石。惟有在优化传统产品质量的同时,针对不同时期的市场和目标消费群体,无论是“插位”也好,“杠铃型”调节也好,保证bt365官网网址产品结构上的不断突破、不断超越,不断提升和发展其产品的“魅”力,在品牌建设的历程上孜孜以行,打造有bt365官网网址特色的“百年老店”,是bt365官网网址研发团队、也是所有bt365官网网址人神圣的使命。                                          



                                           供稿人:沅江廖明系

终审雷矾

                                      2013年5月30日


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